01 식빵 & 바게트
천연 발효종으로 매일 굽는 식사용 빵 라인
- 천연 발효종 식빵
- 통밀 식빵
- 프렌치 바게트
- 올리브 치아바타
About Us
밀가루 공방 이야기
2016년 작은 골목에서 시작한 밀가루 공방은
천연 발효종과 국내산 밀가루만을 사용하여 건강하고 맛있는 빵을 만들고 있습니다.
느리게, 정직하게, 매일 새벽부터 반죽을 시작합니다.
2016
오픈
500+개
일 생산
100%
천연 발효종
12종
시그니처 빵
천연 발효종의 깊은 맛,
시간이 만드는 차이
밀가루 공방의 모든 빵은 48시간 이상 저온 발효한 천연 발효종으로 만듭니다. 화학 첨가물 없이, 밀가루와 물, 소금, 그리고 시간만으로 빵 본연의 맛을 살립니다.
매일 새벽 4시, 베이커들의 하루가 시작됩니다. 갓 구운 빵의 향이 가게를 가득 채울 때, 밀가루 공방의 문이 열립니다.
Promise
48시간
저온 발효
Promise
국내산
우리밀 사용
Promise
무첨가
화학 첨가물 제로
Promise
수작업
매일 새벽 제작
Menu
밀가루 공방의 메뉴
매일 정성껏 만드는 빵과 디저트를 소개합니다
01 
02 페이스트리 & 크루아상
버터 결을 살린 크루아상과 아침 페이스트리
- 클래식 크루아상
- 아몬드 크루아상
- 초코 크루아상
- 애플 턴오버
03 케이크 & 타르트
예약 제작으로 완성하는 기념일 디저트
- 당근 케이크
- 딸기 생크림 케이크
- 레몬 타르트
- 계절 과일 타르트
04 음료 & 디저트
빵과 어울리는 커피, 소량 생산 디저트
- 핸드 드립 커피
- 크림 라떼
- 스콘 & 잼 세트
- 수제 마들렌
Gallery
갤러리
밀가루 공방에서 정성껏 구운 빵들을 만나보세요
Process
제작 과정
밀가루 공방이 정성을 담는 네 가지 단계
반죽 & 발효
국내산 밀가루와 천연 발효종을 섞어 반죽합니다. 48시간 저온 발효로 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 만들어냅니다.
Point
48시간 저온 발효
성형 & 숙성
발효가 끝난 반죽을 베이커가 하나하나 손으로 성형합니다. 빵의 종류에 따라 추가 숙성 과정을 거칩니다.
Point
제품별 손 성형
굽기 & 냉각
스톤 오븐에서 최적의 온도와 시간으로 구워냅니다. 구운 직후 자연 냉각 과정을 거쳐 수분과 향을 가둡니다.
Point
스톤 오븐 굽기
포장 & 진열
완성된 빵을 하나씩 검수하고 정성껏 포장합니다. 매장 진열장에 가지런히 놓으면 밀가루 공방의 하루가 시작됩니다.
Point
매장 진열 전 검수
Our Team
밀가루 공방의 사람들
매일 새벽부터 정성을 담는 베이커들을 소개합니다
01 헤드 베이커
이서현
프랑스에서 제빵을 배우고 돌아와 밀가루 공방을 시작했습니다. 천연 발효종 연구에 10년을 바쳤습니다.
02 파티시에
김도영
케이크와 타르트를 담당합니다. 과일의 자연스러운 맛을 살리는 것이 철학입니다.
03 바리스타
박수진
빵에 어울리는 커피를 연구합니다. 직접 로스팅한 원두로 핸드 드립을 내립니다.
Reviews
고객 후기
밀가루 공방을 찾아주신 분들의 솔직한 이야기
매일 출근길에 들러요! 사워도우 식빵 하나면 아침이 행복해져요. 토스트 해먹으면 겉바속촉이 진짜 미쳤어요 ㅎㅎ
정수민 2주 전
여자친구 생일에 딸기 케이크 주문했는데 너무 예쁘고 맛있어서 감동받았어요. 설탕 덜 쓴 느낌이라 더 좋았습니다!
박지훈 1주 전
크루아상 진짜 레전드에요... 바삭바삭한 결이 살아있고 버터 향이 미쳐요. 프랑스 빵집 부럽지 않아요!
김하은 3일 전
통밀 식빵이랑 드립 커피 조합 최고입니다. 건강한 빵 찾는 분들한테 강추해요. 아이들도 잘 먹어요!
이준호 5일 전
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밀가루빌딩 1층
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영업시간
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토요일 08:00 ~ 20:00
일요일 09:00 ~ 18:00
매주 월요일 휴무
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케이크: 2일 전 예약 필수
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